xứ việt Posted November 11, 2016 Report Share Posted November 11, 2016 Tác giả: Kris Gunnars, authoritynutrition.com | Dịch giả: Thùy Dương 11 Tháng Mười Một , 2016 (Natalie_Barth/Shutterstock) Chocolate đen rất giàu các chất dinh dưỡng có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của bạn. Được làm từ những hạt giống của cây ca cao, nó là một trong những nguồn thực phẩm chống oxy hóa tốt nhất trên hành tinh. Nghiên cứu cho thấy rằng chocolate đen (không phải thứ có đường) có thể cải thiện sức khỏe và giảm nguy cơ về bệnh tim. 1. Chocolate đen rất giàu dinh dưỡng Ảnh: saquizeta/iStock Quảng cáo Nếu bạn mua được chocolate đen có chất lượng, với hàm lượng ca-cao cao, thì nó thực sự là khá bổ dưỡng. Nó chứa khá nhiều chất xơ hòa tan và rất giàu các khoáng chất. Một thanh chocolate đen 100 gram với 70% đến 85% ca cao có chứa: 11 gam chất xơ. Sắt đáp ứng 67% RDA. Magnesium đáp ứng 58% RDA. Đồng đáp ứng 89% RDA. Mangan đáp ứng 98% RDA. Nó cũng có nhiều kali, phốt pho, kẽm và selen. Tất nhiên, 100 gram (3,5 oz) là khá nhiều và không nên ăn đến mức ấy hàng ngày. 100 gram cũng chứa 600 calo và lượng đường vừa phải. Chocolate đen tốt nhất nên được tiêu thụ trong chừng mực. Vì lý do này, chocolate đen tốt nhất chỉ nên được tiêu thụ ở mức vừa phải. Cấu hình acid béo trong ca cao và chocolate đen là tuyệt vời. Các chất béo chủ yếu là chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, với một lượng nhỏ không bão hòa đa. Nó cũng chứa các chất kích thích như caffeine và theobromine, nhưng khả năng giữ cho bạn tỉnh táo vào ban đêm là không thể được khi lượng caffeine là rất nhỏ so với cà phê. Tóm lại: Chocolate đen có chất lượng thì giàu chất xơ, sắt, magiê, đồng, mangan và một vài khoáng chất khác. 2. Chocolate đen là một nguồn chất chống oxy hóa mạnh mẽ Ảnh: stux/pixabay Bạn đã bao giờ nghe nói về một hệ đo lường gọi là ORAC? ORAC là viết tắt của Năng lực Hấp thụ Gốc Ôxy. Đây là một thang đo mức độ chống oxy hóa của thực phẩm. Về cơ bản, các nhà nghiên cứu cho các gốc tự do (xấu) đọ sức với một mẫu thức ăn và xem các chất chống oxy hóa bị thực phẩm “hóa giải” như thế nào. Vấn đề là chỉ số này có ứng dụng được cho các sinh vật hay không, bởi vì nó được thử nghiệm trong ống nghiệm và có thể không có tác dụng tương tự như trong cơ thể. Ca cao và chocolate đen có nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ, nhiều hơn hầu hết các loại thực phẩm khác. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng điều đáng nói là các hạt ca cao thô, loại chưa qua chế biến là một trong những loại thực phẩm đạt chỉ số ORAC cao nhất qua thử nghiệm. Chocolate đen rất giàu các hợp chất hữu cơ có hoạt tính sinh học và chức năng như chất chống oxy hóa. Chúng bao gồm các polyphenol, flavanol, catechin, và những chất khác. Một nghiên cứu cho thấy rằng ca cao và chocolate đen chứa nhiều hoạt chất chống oxy hóa, polyphenol và flavanol hơn các loại trái cây khác mà họ đã thử nghiệm, trong đó bao gồm quả việt quất và cọ Acai Tóm lại: Ca cao và chocolate đen có nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ, nhiều hơn hầu hết các loại thực phẩm khác. 3. Chocolate đen có thể cải thiện lưu thông máu và giảm huyết áp (Koichi Kamoshida/Getty Images) Lượng Flavanol trong chocolate đen có thể kích thích các tế bào nội mô, niêm mạc của động mạch, để sản xuất Nitric Oxide (NO – một chất khí). Một trong những chức năng của NO là gửi tín hiệu đến các động mạch để thư giãn, làm giảm sức cản lưu thông máu, và do đó nó làm giảm huyết áp. Có rất nhiều các thử nghiệm kiểm soát cho thấy ca cao và chocolate đen có thể cải thiện lưu lượng máu và huyết áp thấp hơn, nhưng hiệu ứng này thường không đáng kể. Tuy nhiên, một nghiên cứu ở những người bị huyết áp cao cho thấy nó không có tác dụng, vì thế công dụng này cũng không hoàn toàn chính xác. Tóm lại: Các hợp chất hoạt tính sinh học trong ca cao có thể cải thiện lưu lượng máu trong động mạch và giảm một lượng nhỏ đáng kể trong chỉ số huyết áp. 4. Chocolate đen làm tăng HDL và chống lại quá trình oxy hóa LDL (jamieanne/Flikr/CC BY) Tiêu thụ chocolate đen có thể cải thiện một số yếu tố nguy cơ quan trọng đối với bệnh tim. Trong một thử nghiệm kiểm soát, bột ca cao đã được thấy là làm giảm đáng kể lượng cholesterol LDL (cholesterol “xấu”) bị oxy hóa ở nam giới. Nó cũng làm tăng HDL và giảm tổng LDL ở những người nam giới có hàm lượng cholesterol cao. LDL oxy hóa có nghĩa là LDL đã phản ứng với các gốc tự do. Điều này làm cho các hạt LDL tự phản ứng và có khả năng gây tổn hại các mô khác … chẳng hạn như niêm mạc của các động mạch trong quả tim của bạn. Việc cacao làm giảm oxy hóa LDL rất có lý. Nó chứa đựng rất nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ và đưa chất đó vào máu để bảo vệ lipoprotein không bị oxy hóa . Chocolate đen cũng có thể làm giảm sức đề kháng insulin, đó là một trong những yếu tố thường gây ra nhiều bệnh như bệnh tim và tiểu đường. Tóm lại: Chocolate đen cải thiện một số yếu tố nguy cơ gây bệnh quan trọng. Nó làm giảm sự nhạy cảm đối với ảnh hưởng oxy hóa của LDL trong khi tăng HDL và cải thiện tính nhạy cảm insulin. 5. Chocolate đen có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch Chocolate đen với những hạt đậu (Ls9907/iStock) Hoá ra chúng ta đã có một vài nghiên cứu quan sát lâu dài cho thấy sự cải thiện mạnh mẽ trong nguy cơ bệnh tim mạch. Trong một nghiên cứu trên 470 người đàn ông lớn tuổi, ca cao đã được phát hiện là làm giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch với một con số khổng lồ là 50% trong vòng 15 năm. Một nghiên cứu khác tiết lộ rằng mỗi tuần ăn chocolate 2 lần hoặc nhiều hơn sẽ làm giảm nguy cơ có mảng bám vôi hoá trong động mạch bằng 32%. Đối với những người ăn chocolate ít thì không có tác dụng. Một nghiên cứu khác cho thấy rằng ăn chocolate nhiều hơn 5 lần mỗi tuần sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch là 57%. Tất nhiên, 3 nghiên cứu trên được gọi là nghiên cứu quan sát nên không thể chứng minh rằng chính chocolate dẫn đến sự giảm rủi ro. Tuy nhiên, vì cơ thể chúng ta có một cơ chế sinh học (giảm huyết áp và LDL bị oxy hóa) nên tôi thấy việc thường xuyên tiêu thụ chocolate đen trong thực tế có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim là điều hợp lý. Tóm lại: Nghiên cứu quan sát cho thấy có sự giảm mạnh nguy cơ về bệnh tim đối với những người tiêu thụ chocolate nhiều nhất. 6. Chocolate đen có thể bảo vệ làn da của bạn chống lại ánh nắng mặt trời (SaeKawaii/Pixabay) Các hợp chất hoạt tính sinh học trong chocolate đen cũng có thể là điều tuyệt vời cho làn da của bạn. Các flavonol có thể bảo vệ chống lại ánh nắng mặt trời gây ra, cải thiện lưu lượng máu đến da, tăng mật độ da và hydrat hóa. Liều erythemal tối thiểu (MED) là số tia UVB tối thiểu cần thiết gây nên mẩn đỏ trên da, 24 giờ sau khi tiếp xúc. Trong một nghiên cứu ở 30 người, lượng MED được tăng hơn gấp đôi sau khi tiêu thụ chocolate đen chứa nhiều flavanol trong vòng 12 tuần. Nếu bạn đang lập kế hoạch cho một kỳ nghỉ trên bãi biển, hãy xem xét nạp chocolate đen vào cơ thể trong nhiều tuần hoặc vài tháng trước đó Tóm lại: Nghiên cứu cho thấy rằng các flavanol từ ca cao có thể cải thiện lưu lượng máu đến da và bảo vệ nó chống lại tác hại do ánh nắng mặt trời gây ra. 7. Chocolate đen có thể cải thiện chức năng não (aleksandra85foto/pixabay) Những tin tốt về chocolate chưa dừng lại tại đây mà chocolate đen cũng có thể cải thiện chức năng của não. Một nghiên cứu trên các tình nguyện viên khỏe mạnh cho thấy 5 ngày tiêu thụ ca cao nhiều flavanol sẽ cải thiện lưu lượng máu đến não. Ca cao cũng có thể cải thiện đáng kể chức năng nhận thức ở những người cao tuổi bị suy giảm tinh thần. Nó cũng cải thiện sự lưu loát khi nói và một số yếu tố nguy cơ gây bệnh khác. Ca cao cũng chứa các chất kích thích như caffeine và theobromine, nó cũng có thể là một trong những lý do chính có thể cải thiện chức năng của não trong thời gian ngắn hạn. Lời nhắn nhủ Đó là những bằng chứng đáng kể chỉ ra rằng ca cao có thể cung cấp lợi ích sức khỏe mạnh mẽ, đặc biệt là chống lại bệnh tim mạch. Nhưng tất nhiên, điều này không có nghĩa là chúng ta nên mua cả đống và tiêu thụ rất nhiều chocolate mỗi ngày. Nó vẫn là loại thực phẩm chứa nhiều năng lượng và dễ ăn quá nhiều. Có lẽ bạn nên ăn 1 hoặc 2 góc vuông chocolate sau bữa ăn và thử thưởng thức nó một cách thật sự. Hãy hiểu rằng có rất nhiều các chocolate trên thị trường là loại dỏm. Bạn cần phải chọn loại chất lượng… loại chocolate đen, hữu cơ với lượng ca cao 70% hoặc cao hơn. Chocolate đen thường chứa một ít đường, nhưng lượng đường thường rất ít và màu của chocolate càng đen thì lượng đường càng ít. Tất nhiên, còn có những lợi ích khác của chocolate mà tôi đã không đề cập đến … như những hương vị tuyệt vời chẳng hạn. Bài viết này được đăng lần đầu trên www.authoritynutrition.com (Vietdaikynguyen) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts